Pražské Příkopy: Červený Jelen představuje letní a la carte menu: Novinkou jsou speciality z lišek či oceněné argentinské steaky

V oblíbené pražské restauraci Červený Jelen, sídlící v centru Prahy vládne léto a s ním i nové a la carte menu inspirované sezónními surovinami. Společně jej připravili šéfkuchař Marek Fichtner a šéfcukrářka Klára Řezníčková se svými týmy a nechybí v něm oblíbené evergreeny, jako je hovězí Tafelspitz či jelení kýta & svíčková omáčka, ani delikátní novinky – třeba liškový krém, zapečené špecle s liškami a další speciality.

„Menu pravidelně obměňujeme, vždy s respektem k aktuální sezóně a také k přáním zákazníků. Vedle hlavních chodů s masem jsme tak rozšířili i nabídku vegetariánských jídel například o steak z lilku & grilovaný Halloumi, mezi dezerty pak přibyla létem vonící maracujová kostka s broskvemi či ikonická Pavlova,” říká šéfkuchař Marek Fichtner.

Hosté do restaurace Červený Jelen míří nejen za výjimečnými a la carte pokrmy, denním menu, perfektně ošetřeným plzeňským pivem a velkou selekcí vín od sommeliera, ale vyhlášené jsou také zdejší steaky. Grillmaster je připravuje na americkém grilu Infierno, dvoutunovém králi mezi grily. Topí se v něm výhradně důkladně proschlým bukovým a dubovým dřevem z křivoklátských lesů.

„Součástí našeho menu jsou už tradičně Wagyu steaky, díky vynikající kvalitě masa, bohatému aroma a mramorování, které v mase tvoří jemná tuková síť, je já osobně řadím k nejexkluzivnějším gastronomickým zážitkům, které u nás můžete dostat. Na menu máme Wagyu Tenderloin a Sirloin z Japonska a Rib Eye z Austrálie. Součástí nového menu je také prvotřídní maso z argentinských chovů, včetně Rib Eye 120 dní dokrmovaného zrnem a oceněného zlatou medailí World steak challenge 2024,” dodává Marek Fichtner.

Nové a la carte menu v Bance Červeného Jelena

PŘEDKRMY:

Studené předkrmové prkénko ŠPORK (pro 2 osoby)* Teplé degustační prkénko HUBERT (pro 2 osoby) * Hovězí tatarák * Sušená masa z řeznictví Čejka * Naše Salsiccia s černým lanýžem * Kachní paštika * Trhaný veganský tenderloin v bbq omáčce * Pečené mini chorizo s česnekem * Chlebové krekry

SALÁTY & VEGETARIÁNSKÁ JÍDLA:

Gočár * Bon Repos * Zapečené špecle s liškami * Steak z lilku & grilovaný Halloumi

POLÉVKA:

Liškový krém

HLAVNÍ CHODY MASOVÉ:

Křupavé selečí koleno * Hovězí Tafelspitz * Telecí řízek z květové špičky smažený na přepuštěném másle * Krůtí rolka & omáčka Segedín * Jelení kýta & svíčková omáčka * Hovězí žebra 12 hodin pečená a zauzená * Pomalu pečené hrudí „Brisket“

GRILL:

Sirloin Wagyu (Japonsko) * Tenderloin Wagyu (Japonsko) * Rib Eye Wagyu (Austrálie) * Burger Wagyu & Foie gras * Tenderloin (česká farma) * Sirloin (Argentina) * Rib Eye (Argentina) * Flap Steak (Argentina) * Rump Steak (Argentina) * Kančí hřbet (Česko) * Jehněčí hřebínky (Nový Zéland), Krkovice z přeštického vepře (Česko) * Veganský tenderloin steak

DEGUSTACE STEAKŮ KE SDÍLENÍ:

Tomahawk (pro 2–3 osoby) * WAGYU (pro 3–4 osoby) * ČESKO (pro 4 osoby) * JÍŽNÍ AMERIKA (pro 4 osoby) * Všechna jídla z grilu jsou servírována s pečenými grenaillemi, grilovanou cuketou, Pak Choi a Datterino rajčaty.

SÝRY:

Selekce sýrů z Biofarmy Krasolesí pro 2 osoby * Selekce francouzských sýrů pro 2 osoby * Plísňový kravský sýr v popelu * Comté extra vieux * Rýs s ušlechtilou spirulinou

DEZERTY:

Císařský trhanec Kaisersmarrn * Pavlova * Tartaletka Dubaj * Pivní dort * Jahoda & vanilka * Maracujová kostka * Větrník

O restauraci Červený Jelen

Restaurace Červený Jelen vznikla v roce 2019 podle projektu architekta Stanislava Fialy v prostorech bývalé Anglicko-československé banky navržené českým architektem Josefem Gočárem. Nachází se v pražské Hybernské ulici v barokním Swéerts-Sporckově paláci, jehož původním majitelem byl hrabě Špork, zakladatel českého myslivectví, řádu sv. Huberta a donátor umění. K jeho zálibě v myslivectví odkazuje nejen název restaurace, ale také sochy létajících červených jelenů z dílny českého sochaře Michala Gabriela.

Restaurace Červený Jelen propojuje krásnou gočárovskou „modernisticko-funkcionalisticko-kubistickou“ achitekturu, vřelý a pohostinný servis, kvalitní výběr nápojů a moderní pojetí gastronomie založené na citlivém mixu kvalitního grilovaného masa, zeleniny a la carte jídel od týmu pracujícího pod vedením známého šéfkuchaře Marka Fichtnera.

Červený Jelen & Trezor Špork

Hybernská 1034/5, Praha 1

www.cervenyjelen.cz

www.trezorspork.cz

www.facebook.com/cervenyjelen

www.instagram.com/cerveny_jelen/

www.instagram.com/trezor_spork/

Zdroj foto: ČERVENÝ JELEN